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反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，长期摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。

近日，有网友称，在火锅底料测评后，有7款检出反式脂肪酸。对此，海底捞所属颐海（上海）食品有限公司回复称：“我司浓香牛油火锅底料中检测到微量反式脂肪酸(0.12g/100g)，根据我司查证分析，产品浓香牛油火锅底料中含有动物油脂牛油，反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中常存在天然反式脂肪酸。

火锅行业分析

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

2013-2019年，火锅市场规模增速加快。2019年中国火锅行业市场规模已经达到5295亿元，虽然受到疫情影响2020年市场规模有所下降，但2022年实现强势回升。

前瞻产业研究院认为，在中国餐饮行业，火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类，消费体验是火锅品类创新的发展方向，随着餐饮零售化的发展，火锅企业零售化趋势明显，食品安全依然是摆在所有品牌面前最大的挑战。当前火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，许多火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，已然不具备长期的竞争力。火锅餐饮商家应找到自己的定位，占领某一细分品类或在经营上寻求创新，这样才能够成功“出圈”。寻求异质化将是火锅餐饮行业的长远趋势。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《2023-2028年中国火锅连锁行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》，

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